Zöld Máté eme sorozatában olyan ételeket hív elő a tudatalattiból, ami egyszer oda került, viszont szerintünk jól teszi, ha onnan előkerül. Elsőként az egyre népszerűbb kölest vizsgáljuk meg. A sorozat részeiben Zöld Máté az élettani hatásokat vizsgálja, az ételben található tápanyagokat sorolja, majd recepteket ad át a kedves olvasónak. A sorozat első része a kölesről szól.

Köles kalász (forrás: wikipedia.org)

Tápanyagok, élettani hatások:

• magas a szilícium, a kálcium, kálium, fluor és magnéziumtartalma, de található benne B1 és B2 vitamin valamint vas és foszfor is
• szilícium tartalmának köszönhetően serkenti a szervezet védekező-képességét, javítja a látást, késlelteti az öregedési folyamatokat, segít megelőzni a rákot
• mivel kevés keményítőt tartalmaz, így gyomorpanaszok esetén, vagy betegség alatt/után is bátran fogyaszthatjuk
• sok értékes fehérjét, hét esszenciális aminosavat is tartalmaz, így kisgyerekeknek, kismamáknak különösen fontos a fogyasztása
• lúgos kémhatású, ami nagyon fontos a szervezet sav-bázis egyensúlyának fenntartásához
• fogyókúrázóknak is nagyon ajánlott, hiszen nem hizlal
• liszt-érzékenyek is fogyaszthatják gabonaként és a belőle készült lisztet is
• szépítőszerként is használható – regenerálja a bőrt, dússá teszi a hajat, valamint a töredezett körmöknek is hathatós segítség.
• erősíti a csontokat és a fogakat
• nyugtatja az idegrendszert, a stressz által okozott tüneteket enyhíti, javítja a közérzetet

Ne ijedjünk meg a csomagoláson látható hántolt köles kifejezéstől. Ilyenkor a kölesnek csak az úgynevezett felleveleit hántolják le, amitől a gabona teljes értékű marad. Felhasználása igen egyszerű. Nem igényel áztatást, csak egy jó alapos átmosást főzés előtt. Háromszoros vízben 15-20 perc alatt megfő. Ennél is kevesebb főzési időt igényel, ha csak kétszeres vízzel öntjük fel, majd forrástól számított 5 perc után dunszt ládába vagy egyszerűen egy vastag pokróc alá tesszük (ez a technika még előkerül majd az “Egyszeri energiatakarékossági tippek” című sorozatunkban), és fél órát állni hagyjuk. Természetesen beáztatva, előpuhítva a köles is még finomabb, még omlósabb.

Rendkívül sokféle étel készíthető belőle: egytálétel, köret, pástétom, töltelék, fasírt, édesség, puding, sütemény. A tejbe főtt köleskása inkább édességekhez, befőttekhez, míg a medvehagymával, lestyánnal, curryvel, kurkumával fűszerezett, köretként elkészített kása szinte minden ételhez jól illik. Nagyon finom a lestyános köleskása pirított tökmaggal és savanyú káposztával.

1. Mézes-mákos köles (a gyerekek kedvence)
A megfőtt köleshez ízlés szerinti mennyiségben adunk darált mákot, mézet, mazsolát és egy kevés fahéjat. A mazsolát helyettesíthetjük aszalt szilvával is, a mézre (magas hangyasav tartalma miatt) esetleg érzékenyek édesíthetik tápióka- vagy agavésziruppal is.
Jó tanács: A mák rendkívül értékes anyagai akkor hasznosulnak leginkább, ha nyersen fogyasztjuk, és akkor igazán finom, ha nem kávédarálóval őröljük meg, hanem hagyományos mákdarálóval préseljük ki. Ekkor egészen olajos és fehéres színezetű lesz.

2. Kölespástétom
Ugyanúgy készítjük el, mint a hagyományos körözöttet, csak túró helyett főtt kölest használunk. A köles rendkívül könnyen pépesíthető. Hagymával, fokhagymával, fűszerekkel, olívaolajjal összeturmixolva tetszés szerinti krém készíthető belőle.
Jó tanács: Ha valakit zavar a hagymaszag, meg kell neki mondani, hogy egyen ő is hagymát!

3. Kölesfasírt-pogácsa
A főtt kölest összekeverjük darált tökmaggal vagy napraforgómaggal, egy kevés finomra reszelt répával vagy cukkinivel, (egy nagy fej) apróra vágott nyers vöröshagymával, egy csipet sóval és fehér borssal (ízlés szerinti további fúszerekkel) valamint szükség szerinti teljes őrlésű liszttel.

A liszt hozzáadásával fog összeállni, összetapadni a pogácsa, vagyis a szükséges mennyiséget (ami a massza nedvességétől függ) a legvégén kell ráhinteni és kézzel összegyúrni. A célnak legjobban a sárgaborsó liszt, a barnarizs liszt, a hajdina liszt és a durum liszt felel meg. Nedves kézzel kis pogácsákat formázunk, prézlibe forgatjuk és forró olajban kisütjük. Vékonyan olajozott tepsiben is szétteríthetjük, és egybe-fasírtként is kisüthetjük a masszát, így könnyebben emészthető (kevesebb sültolajjal kell megküzdenie a gyomrunknak). Aki végképp szeretne megszabadulni az „égett” olajtól, az szerezzen be profi sütőpapírt, és arra fektetve süsse ki sütőben a fasírt pogácsákat (célszerű ilyenkor magába a fasírtba keverni egy kevés hidegen sajtolt olajat). Profi az a sütőpapír, amire nem ragad oda az egész

Jó tanács: Legyünk kreatívak, készítsük el saját prézlinket: búzacsírából, szezámmagból, quinoából, sörélesztőből, tönköly- és/vagy zabkorpából és hagyományos panírmorzsából, ill. ezek tetszőleges keverékéből! Egészen különleges és ízletes panír „köpenyeket” készíthetünk egy kis fantáziával…

Történelem
Ez a manapság méltatlanul elfeledett gabonafajta a legrégibb népi eledelek közé tartozik, majd 10.000 éves múltra tekint vissza. Ázsiában, Indiában és Afrikában még mindig az egyik legjelentősebb gabonafajta. Magyarországon már az ókorban a legtöbbet fogyasztott étel volt. A 18.-19. században a burgonya és a rizs szinte teljesen kiszorította a konyhákból, pedig rendkívül sokoldalúan felhasználható, és a homokos alföldi talajon kiválóan termeszthető. A hazai piacon gyakran külföldről behozott drága köles kapható, mivel itthon főleg takarmánynak vetik. Az utóbbi években egyre többen keresik, és egyre népszerűbb, hiszen a köles az egyik, ha nem a legértékesebb gabonaféle.

A köleshez sok népi hagyomány is kapcsolódik. A termékenység szimbólumaként – rizs helyett – ezt szórják a jegyespár fejére, valamint a menyasszony cipőjébe is ezt rejtik, hogy később szorgalmas és tevékeny háziasszony legyen. Irodalmi művekben is megjelenik ez a sárga gyöngyre emlékeztető gabonafajta. Egy igen kedvelt kínai történetben a főhős gyönyörű álmot lát, miközben fő a köles, a japán mesében Táró minden nap köles lepényt eszik, és állatbarátait is ezzel vendégeli meg, a magyar népmesében pedig Köles királyfi küzd meg Világszépasszony kegyeiért.

Köles kalász (forrás: wikipedia.org)

Kapcsolódó anyagaink:

1. Gyümölcsös köles Zöld Nagyitól
2. Zöld Nagyi receptje: Magyar pite 1.
3. Diós-mákos túrótorta
4. Gyömbéres mézeskalács
5. Piros medvehagymás-mandulás metélt