Pár hete kaptuk a kör-e-mail-t, hogy Szokolya mellett van egy bioszilvás, ahol magad szedheted a gyümölcsöt egészen szeptemberig. Mire észbe kaptunk már el is fogyott a szilva (ZM-növényhatározó: SZILVA), a késői érésűeket előre lefoglalták a lelkes szedők. A biztonság kedvéért megosztunk pár tippet a szilvaaszalással kapcsolatban, biztosan akad még szeptemberig a gyümölcsből.

Szilvaaszalás így vagy úgy

Mi is az az aszalás? Az aszalás lassú szárítás, mely során a gyümölcs víztartalma 80% feletti szintről 20% alá csökken. Így a nedvességben romlást okozó mikroorganizmusok nem maradnak élve, a gyümölcs eláll. Csaknem valamennyi gyümölcs tartósítható aszalással, ez a legtermészetesebb tartósítási módszer, mert megőrzi az eredeti gyümölcs szinte valamennyi értékét.

Kerüljük el a mesterségesen kezelt, pasztörizált, sterilizált, karamellizált gyümölcsöket, mert ezek az eljárások a gyümölcs legjobb tulajdonságait tüntetik el. Ide tartozik a gyümölcsök sugárkezeléssel történő tartósítása is. Nem kevésbé káros a gyümölcs teljes életerejét, éltető és gyógyító hatását tönkretevő mélyfagyasztás, a mikrohullámú felmelegítés, párolás.

Az előkészítő fázis:

• a hozzád legközelebb eső ültetvényről vásárolj, ez így nagyon zöldmátés
• a szilvát nem feltétlenül kell megmosni, de ha nem is mosod, a viaszt mindenképpen le kell törölni róla (itt két aliskola – a vízzel mosós és a törlős – nagy harcban áll egymással, de a cél mindkettőnél a viaszmentes szilva)
• kizárólag egészséges gyümölccsel dolgozz (ami mentes betegségektől, penésztől, kártevőktől, sérülésektől), az a gyümölcs, ami csak töppedt, az jó, ne dobd a komposztra!
• a nagyobb szemeket felezve, a kisebbeket egészben terítsd ki kimagozva, a szárát hagyd benne, mert a helyén kifolyhat az édes leve aszalás közben

…az előkészítő fázis után szétválnak az utak két iskolára….

Szilvaaszaló iskolák I.: a napon szárítás

• a szilvákat terítsd ki a napra, de csak rövid időre, alkalmanként 1-2 órára, majd vidd vissza a langyos árnyékba és ott is terítsd ki!
• faládába, széles kosárba tedd a gyümölcsöt!
• ne érje a szilvát eső, szennyeződés, vagy élőlények, rovarok, vagyis terítsd le molinóval, vászonnal, hálóval!
• naponta többször forgasd át!
• amikor úgy látod, hogy kellően megaszalódott a szilva (a gyümölcs húsa elvesztette eredeti állagát, megnyomva nem enged lét, de nyomásra még rugalmas, viszont még nem száraz és rágos) akkor készen vagy
• fonott kosárban, vászonzsákban, hűvös helyen, naptól magas páratartalomtól védett helyen tárold!

Na ez a napos verzió, van aki azt mondja, hogy ez így nem jó, vagy melós, jöjjön az aszalás másképp:

Szilvaaszaló iskolák II.: sütőben aszalás

• az előkészítés fent olvasható; ott vetekszik a vízzel mosós és a törlős iskola
• a légkeveréses sütő jobb, mert mozognia kéne a levegőnek; ha hagyományos sütőben csinálod, akkor résnyire hagyd nyitva az ajtót
• alacsony fokozaton aszalj, 50-60 fokon
• ha már összetöppedt a szilva, lehet kicsit emelni a hőmérsékleten
• vigyázz, mert ha túlszárad, vagy ha hirtelen szárad, akkor kemény és rágós lesz, ami élvezhetetlen

Szilvaaszaló iskolák III.: aszalás háztartási elektromos aszalógépben

• lásd a használati útmutatót!:-D

Félretéve a tréfát Zöld Máténak van egy ilyen szerkezete, de ebben még nem sikerült jófajtára aszallani a szilvát. Ettől még működhet, lehet hogy Máté elrontott valamit.

Nagyon-nagyon király zöld linkek:
Napkollektoros aszaló! Ez egy csoda, biztosan kipróbáljuk!

A szilváról megtudhatsz mindent a ZöldMáté.hu egészségügyi és gasztronómiai növényhatározójában!

Kapcsolódó anyagaink:

1. Szilvaropogós
2. A SZILVA (Prunus domestica) – a ZöldMáté.hu egészségügyi és gasztronómiai növényhatározója
3. Diós-mákos túrótorta
4. Vidám gyümölcsnapok