Bazsalikomról általában

Nevezik németborsnak és királyfűnek is. Az ajakosvirágúak családjába tartozik, Ázsia és Afrika melegebb vidékein honos növény. Ezeken a vidékeken élnek évelő változatai is, nálunk azonban a hőmérséklet miatt általában az egynyári él csak meg.

Mediterrán és bíbor bazsalikom

A nagyobb levelű, itthon általánosan elterjedt bazsalikom Dél-Európából került hozzánk, ezt az alapváltozatot hívjuk kerti vagy mediterrán bazsalikomnak (Ocimum basilicum). Ennek levelei göröngyösek, általában nagyon domborúak és erős illatot árasztanak magukból. Akár fél méter magasra is megnő. Emellett ismert még legalább öt további alapváltozat és legalább 150 fajta.

Egy évben általában kétszer szedhető: júliusban és szeptemberben. A virágzás előtt kell learatni, fűszer és tea céljára a virágzat és a levelek használhatóak fel.
Hazánkban nevelhető cserépben és szabadföldben is.

Felhasználása

Itthon az olaszos ízek kedvelőinek körében vált igazán népszerűvé. A talján konyha hívei gyakorlatilag mindenhez használják: levesek, pizzák, tészták, sültek, saláták.

Ételekben nagyon jó kísérője a paradicsomnak és a friss, zsenge zöldségeknek például a spárgának, de jó ízt ad a halaknak, a tenger gyümölcseinek és a borjúhúsnak is.

Emellett gyógynövényként is megállja a helyét. Régen a magyar paraszti háztartások legyek elriasztására használta. Mert a növény aromája riasztóan hat ezekre a rovarokra.

Fontos: ne süssük és főzzük, mert ettől elveszti ízét, tálalás előtt tegyük az ételbe felvágva vagy az egész levelet ízlés szerint.

Gyógyhatása, hatóanyagai; betegségek, egészségügyi problémák, ahol segíthet:

A növény cineol-t, linalool-t, egy kevés estragole-t és eugenoles-t tartalmaz. Ezek a vegyületek teszik illatossá és nagyon hasznos gyógynövénnyé.

A növény virágos hajtásait használhatjuk gyógyászati célokra. Teaként és nyersen egyaránt kifejti hatását.

• Gőzét belélegezve megszüntethetjük az orrdugulást. Tehetünk belőle a fürdővizünkbe is, így megnyugtathatjuk az idegeinket és a fáradságot is leküzdhetjük.
• A friss leveleket rovarcsípések kezelésére használjuk, dörzsöljük egyszerűen az irritált felületre.
• A leveleket morzsolva és megszárítva teaként fogyaszthatjuk. Számtalan módon segíthet: köhögést csillapít, idegnyugtató, étvágyjavító, tejszaporító, vizelethajtó, gyulladáscsökkentő de használhatjuk toroköblítőül is.

Termesztés

A bazsalikom nagyon jól nevelhető kertben vagy akár egy kisebb cserépben is. Nagyon nagy a víz és napfény igénye. Áprilisban magról érdemes vetni, ha van áttelelt növényünk, akkor dugványozhatunk is róla.

A cserepet napos, szélvédett helyre tegyük és naponta öntözzük meg. Ha meleg helyen tartjuk akkor akár át is telel.

Júniusban az első betakarításkor visszavághatjuk a növényeket, így szeptemberre már fás szárú növényekről csipegethetjük le a leveleket. Ne várjuk meg, hogy elvirágzik, mivel akkor a levelek minősége már rosszabb lesz.

A leszedett leveleket használjuk fel frissen vagy tegyük el olajban, fagyasszuk le. Meg is száríthatjuk, de ebben a formában inkább csak teaként fogyasszuk. (Persze, ha nincs más, akkor így is megteszi fűszernek is)

Elkészítése, receptek

A bazsalikom, bár fűszernövényként ismert leginkább, de jópár olyan elkészítési módja ismert, amelyben az étel fő alkotórészét adja.
Ezek legismertebbje a pesto, ehhez szinte bármilyen tészta jó, de a szélesmetélt és a spagetti a legjobb. Éttermekben a genovai spagetti néven találkozhatunk vele.

• Bazsalikom pesto: 2 ek fenyőmag, 1 csokor bazsalikom, 3 gerezd fokhagyma, 40 gramm parmezán, csipetnyi tengeri só, olívaolaj, csipet őrölt fehérbors. Turmixoljuk össze a hozzávalókat és hagyjuk egy kicsit, hogy átjárja a levegő, hidegen tegyük a forró tésztára.
• Bazsalikom leves: 1 csokor bazsalikom, 2 db burgonya, 1 fej vöröshagyma, 1 ek olívaolaj, 1 liter zöldségleves, csipet só, csipet fehér bors, 1 dl tejföl. Az olajon megpároljuk a hagymát, rádobjuk a felkockázott krumplit és a bazsalikom leveleket. Majd felöntjük a levessel és megfőzzük a burgonyát. Ha elkészült összeturmixoljuk és hozzákeverjük a tejfölt.
• Bazsalikomos olaj: bazsalikom és hidegen sajtolt olívaolaj kell hozzá. A növényt leveleire szedjük, megmossuk, leszárítjuk és egy tiszta, zárható üvegbe tesszük. Ráöntjük az olajat és lezárjuk az üveget. Világos helyen 2-3 hétig érleljük és már használhatjuk is.

További bazsalikomos receptek

Felhasznált irodalom:
http://www.spicy.hu/bazsalikom
http://hu.wikipedia.org/wiki/Bazsalikom
Romváry Vilmos: Gyógyító növények. 1987, Medicina

Kapcsolódó anyagaink:

1. Pestó
2. Izsóp (Hyssopus officinalis), elfeledett fűszernövényünk – ZM növényhatározója
3. Zsálya – ZM növényhatározója
4. Tea – gyógyító növényekből – Igyuk magunkat egészségesre!
5. Tea – gyógyító növényekből – Igyuk magunkat egészségesre!