1. Kenyérkészítés (nem kenyérsütő gépben)

Ha a sütés, főzés és kenyérsütés közül választhatnék, mindig a legutóbbit választanám. Előre is elnézést és türelmet kérek minden olvasótól, mert erről a konyhai műveletről nagyon sokat lehet írni.

Frissen sült házi cipók... az illatát is képzeljük hozzá

A kenyér készítéséhez a következő anyagokat szoktam használni:

• Kovász (ismeretségi körből, rokonságtól beszerezhető, én az egyik menyemtől kaptam)
• 2 x 2 dl langyos víz
• Teljes kiőrlésű búzaliszt (lehet tönkölyliszt, graham liszt)
• Teljes kiőrlésű rozsliszt
• Biobúzából őrölt fehér liszt
• A liszteket úgy választom ki, hogy ne legyen bennük a liszten kívül semmi, pl. semmilyen „adalékanyag-csoda”.
• Zabpehely, pattogatott (puffasztott) amarantmag, szezámmag, lenmag, tökmag, hántolt napraforgó mag, őrölt kömény, 1-2 ev. szejtán (búzasikér), nagyon kevés tengeri só.

A kenyérsütést megelőző este kiveszem a csavaros üvegben tartott kovászt (kb. 1,5-2dl) a hűtőből, hogy szobahőmérsékletre melegedjen. Ha sokáig állt a hűtőben, a tetején sötétszürke folyadék gyűlik össze, melyet le szoktam önteni vigyázva, hogy a kovász az üvegben maradjon. Ez csak akkor fordul elő, ha több hétig nem használtuk a kovászt.

A kovászt beleteszem egy kenyérdagasztásra alkalmas tálba (én cseréptálban dagasztom a tésztát), két dl langyos vízzel kiöblítem az üveget, amit a kovászhoz öntök. Annyi teljes kiőrlésű búzalisztet teszek hozzá, hogy a kb. kétszeres mennyiségre szaporított kovász kemény nokedli tészta sűrűségű legyen. Evőkanállal dolgozom, azzal keverem el a kovászt a hozzáadott vízzel és liszttel, és evőkanállal szoktam a lisztet is adagolni. Most a közben tisztára mosott kovászos üvegbe visszateszek másfél-két dl mennyiségű kovászt a következő kenyérsütés alapját! (Ezt ne felejtsük el!!)

Most újabb két dl langyos vizet adok a tálban maradt kovászhoz és szórók bele 2-3 ek zabpelyhet. Egy kicsit (kb. negyed órát) állni hagyom, hogy a zabpehely kicsit megpuhuljon.

Ehhez a keverékhez szórok 2-3 ek puffasztott amarantmagot, ízlés szerint 1-1 ek. szezámmagot, lenmagot, tisztított tökmagot, hántolt napraforgómagot, 1-2 kk. őrölt köményt, nagyon kevés sót (1 mk.), és jól összekeverem az evőkanállal.

Most annyi lisztet (teljes kiőrlésű búzaliszt, rozsliszt, nagyon kevés fehér liszt) kanalazok hozzá, közben 1-2 ek. szejtánt is beleszórok, hogy a tészta jól gyúrható legyen. Sajnos a lisztmennyiséget nehéz dkg-ban megadni, mert az összekeverés és dagasztás során derül ki, hogy mennyi szükséges. Most kiveszem a kanalat a tésztából és kézzel kezdem dagasztani a kenyeret. Addig dagasztom, amíg a tészta tejesen sima lesz.

Egy kis lisztet szórok rá, hogy ne ragadjon a tálhoz, és letakarva pihenni hagyom 3 órát kellemes meleg helyen. Ez nagyon fontos, mert hideg szobában sajnos nem kel meg a tészta, és ilyenkor a sütőben sem!

Három órai pihentetés után kicsit átgyúrom a kenyértésztát és beleteszem abba a formába, amiben sütni szeretném, melyet előtte nagyon vékonyan kivajazok. Figyelni kell arra is, hogy a megkelt tésztát ne hideg sütőformába tegyük. Legszívesebben kis, kerek cseréptálban sütöm, melyet az Őrségben vettünk. A tepsibe vagy sütőformába tett tészta tetejét vagdossuk be kb. 3 mm mélyen és pihentessük a kenyeret még kb. fél órát. Közben gyújtsuk vagy kapcsoljuk be a sütőt (nekem gázsütőm van, 8 fokozattal, a 4-es fokozatra állítom).

A sütőbe tegyünk egy tepsiben vizet, mely a kenyér sütése alatt párolog. Most helyezzük a sütőbe a kenyeret, és kb. 1 órán keresztül süssük (közepes hőmérsékleten!). Minden sütő más, így háromnegyed óra elteltével érdemes megnézni és főleg megillatolni, hogy kisült-e már? Inkább egy picit jobban süljön meg, minthogy nyers maradjon! A leírt mennyiségből 70 dkg kenyér lesz. (A képeken két 35 dkg-os kenyeret (cipót) látunk.)

Nagyon nagy öröm, ha sikerül a kenyerünk!

2. Padlizsán krém

Ha van rá lehetőségünk, süssük meg a padlizsánokat parázson

Ellenkező esetben sütőben is meg lehet sütni.

A jól megszenesedett padlizsánokat tegyük hideg víz alá, és így húzzuk le az elégett héját

A megtisztított padlizsánokat tegyük egy mély tálba és turmixgéppel keverjük simára. Egy másik tálba tegyünk olivaolajat és pépes fokhagymát (nem kell túl sokat, mert akkor csak a fokhagyma dominál, elnyomja a padlizsán fínom ízét). Keverjük jól el, hogy az olajban oldódjon a fokhagyma aromája.

Tegyük most hozzá a padlizsán krémet, sózzuk meg kissé és nyomjunk bele kevés citromlevet. Óvatosan bánjunk a sóval és a citrommal is, hogy ne érződjön sem a citrom, sem a só. Így kapunk egy harmonikus ízű padlizsánkrémet.

Pirítós kenyérrel, vagy frissen sült cipóval a legfinomabb!

Ez tulajdonképpen egy alaprecept, amit aztán mindenki kedve-ízlése szerint variálhat. Meg lehet bolondítani pl. sült és összeturmixolt kápia paprikával, vagy egy kevés bio mustárral…

3. Fokhagymás répasaláta

Kijevi ínyencségeknek neveztem el azt a néhány receptet, melyet egy ukrán származású, kedves kolléganőmtől tanultam pár évvel ezelőtt. Biztos nem haragszik meg érte, ha most az egyiket közzéteszem.

Nagyon ízletes, számunkra talán szokatlan, pikáns ízű a alábbi fokhagymás répasaláta.

Hozzávalók:

• 1 kg reszelt sárgarépa
• 0,5 dl olivaolaj
• 1 tk őrölt koriander
• 1 fej apróra vágott fokhagyma
• 3 ek cukor (nádcukor vagy méz)
• 4-5 ek balzsamecet (citrom)
• só

Az általam készített salátában csak 20 dkg sárgarépa van, így a többi hozzávalót ennek megfelelően csökkentettem.

Elkészítés:

Egy tálban elkevertem alaposan a fokhagymát és koriandert az olivaolajban. Ehhez tettem egy kevés mézet, citromlevet és sót. Ízlés szerint változtathatunk a mennyiségeken, ki mennyire szereti a fokhagymát, ill. a pikáns édes-savanyú ízt. Ha a fentieket jól elkevertük, tegyük hozzá a reszelt sárgarépát. A répát a reszelő nagylyukú részén reszeljük, de ne nyomjuk a répát túlságosan a reszelőre, csak annyira, hogy vékonyabb répaforgácsokat kapjunk.

Tegyük a salátát letakarva a hűtőbe legalább 1 órára étkezés előtt.

Közben kihűlt a kenyér. Felszeltük, s máris kenhetjük rá a padlizsánkrémet...

Jó étvágyat és jó sütést-főzést kíván Zöld Nagyi!

Kapcsolódó anyagaink:

1. Gyömbéres mézeskalács
2. Gyümölcsös köles Zöld Nagyitól
3. Körteszósz és birsalmasajt Zöld Nagyi kamrájából
4. Zöld Nagyi receptje: Magyar pite 1.
5. Lepénykenyér (csapáti) Mátétól, hozzá alma csatni (mártás) Zöld Nagyitól