Kemencében sült tökös ínyességek
Szerző: Zöld Máté • 2009. okt., 19. • Kategória: Receptek1. Zöld Máté kemencében sütögetett tökei
Ha nincs sok időd a konyhára, de szeretnél valami nagyon finomat készíteni, akkor süss tepsiben/agyagtálban/cserépedényben valami zöldséget, krumplit, tököt. Különösebb fűszerezés nélkül is isteni finom lesz, a répának, a céklának, a póréhagymának (de minden zöldségnek) utánozhatatlanul finom édeskés íze lesz, és egyébként is sütéssel valahogy összesűsűrösednek a zamatok, a szánkban pedig összefut a nyál…
Hozzávalók: mindenféle zöldség. A képen sütőtök, hokkaido tök (a gömbölyded és narancssárga) és krumpli látható...
A vékonyabb répákat egyben, a vasagabbakat hosszában kettévágva, a krumplit, a sütőtököt, a hagymát is kb. 1 cm-es karikákra vágva, a karfiolt, brokkolit nagyobb rózsákra bontva, a póréhagymát egyben egy kis olajra belefekteted a tepsibe, kb. 20 perc után megfordítod, (nagyon) picit megsózod, ízlés szerint megfűszerezed (koriander, kömény, oregano, bazsalikom, zsálya, kakukkfű, szurokfű (na jó, ezt már írtam, ez az oregano :), visszanyomod a sütőbe, de most már szigorúan letakarva. Letakarhatod alufóliával is, de én úgy szoktam, hogy két egyforma tepsit összeborítok, vagyis a zöldséges tepsi tetejére borítok egy ugyanolyan üres tepsit. Agyagtálat, jénait, rómait meg lehet fedővel használni, ugyebár.
Őrségi cseréptálban laposra szeletelt hokkaido tök hasára fordítva, hasábokra vagdalt répával tűzdelve, enyhén fűszerezve
Ezt a gyönyörű tálat most kaptam Zöld Nagyitól az Őrségből. Beledobáltam a laposra vágott hokkaido tök darabokat meg egy-két szál répát. 20 percig hasra fordítva sütöttem a kemencében, majd hátára fordítottam a tököket, és immár letakarva még kb. 15 percig sütkéreztek. A végén még bedobtam 5 perce, de előbb lapokra vágott márványsajtot tettem rájuk. Ez lett a végeredmény.
A márványsajtnak elég pár perc, hogy elolvadjon, úgyhogy ezt csak a végén dobjuk rá, ha már mindkét oldalt megpuhítottuk.
A kemence olyan jó forró volt, hogy kihasználtam, és megsütöttem még egy sütőtököt, egy kis krumplival, szintén a fent leírt módszerrel…
Egyik oldal 20-25 perc, majd a másik oldal is 20-25 perc, vastagságtól függően. Fordítás után kedvedre fűszerezheted. Letakarni nagyon fontos - különben kiszárad!
A sok sült finomságot friss bioparadicsommal (az idei utolsó eresztés), és bio rukkolával (ebből még lesz remélem pár hétig) tálaltam, mindenki örömére.
2. Zöld Nagyi sült zöldségei
Nem beszéltünk össze de Zöld Nagyi e heti ajánlata is: sült zöldség! Nemhiába, mikor bekeményített az ősz, az embernek egyből eszébe jutott a sütő (na meg a kemence…).
“Nagyon egyszerű elkészíteni ezt a nagyon jól variálható ételt. A zöldségek kiválasztásánál figyelembe kell venni, hogy melyik puhul gyorsabban és melyik lassabban. Most négyféle zöldséget használtam fel: sárgarépát, fehérrépát, brokkolit és karfiolt. (Egy vastagabb sárgarépát, fél szál fehérrépát, egy kisebb fej karfiolt és egy ugyancsak kis fej brokkolit.) Természetesen az arányokat meg is változtathatjuk.
Először a nem túl vékony karikára vágott sárgarépát és a kis darabokra vágott brokkoli szárat teszem egy rozsdamentes fémtepsibe, amibe előzőleg három-négy evőkanál olajat öntök. A zöldségeket megszórom őrölt korianderrel, köménnyel és szárított bazsalikommal és az egészet jól átkeverem, betakarom alufóliával, majd beteszem a középmeleg sütőbe. Ezt kb. negyed óráig sütöm, majd hozzáteszem a közben karikára vágott fehér zöldséget, a rózsáira szedett brokkolit és karfiolt. Erre megint a fenti fűszereket szórom és teszek hozzá még néhány kanál olajat, majd visszateszem a sütőbe. Puhulásig közepes hőmérsékleten sütöm letakarva, de időnként átkeverem, hogy a fűszerek és az olaj jól bevonja. Nem sózom!
Mennyiségtől függ, hogy mennyi ideig sül. Természetesen süthetünk más zöldségeket is, pl. céklát (nagyon finom!) padlizsánt, cukkinit kicsit vastagabb karikára vágva. Ez a két utóbbi zöldség persze hamarabb sül meg, mint a répa, cékla, brokkoli vagy karfiol. Ne feledkezzünk meg a zellerről, krumpliról, (ezek keményebbek) valamint a gombáról, paprikáról, paradicsomról, hagymáról (ezek puhák és tanácsos esetleg külön sütni, vagy csak a végén a tepsibe tenni.)
Akinek van rá lehetősége, próbálja meg szabad tűzön elkészíteni, különlegesen ízletes! Biztos vagyok benne, hogy sokan készítettek már hasonlót, de aki még nem próbálta, annak nagy szeretettel ajánlom.”
Jó étvágyat kíván: Zöld Nagyi :)
A következő bejegyzésben erről a kemencekályháról írok – ebben sültek ki Zöld Máté finomságai (miközben finom meleggel árasztotta el a nappalit):
