Körteszósz és birsalmasajt Zöld Nagyi kamrájából
Szerző: Zöld Máté • 2009. nov., 24. • Kategória: ReceptekKörteszósz
Az ősz bőségesen megajándékoz bennünket gyümölcsökkel. Pár napja Mátétól kaptunk egy láda körtét, amelyet egy rendkívül bőtermő fáról szedett, megkönnyítve ezzel részben a tulajdonos néni dolgát, aki ezzel a mennyiséggel nem tudott volna mit kezdeni, és természetesen a fát is. A gyümölcs még nem teljesen érett, így arra gondoltam, hogy egy részéből félérett állapotban is készíthetnék valamit.
Receptkönyvek nem nagyon említik, de miért ne lehetne körtéből is gyümölcsmártást főzni?
A megtisztított, kockákra vágott körtét forrásban lévő vízbe tettem, hogy a víz ellepje, fűszereztem fahéjjal, szegfűborssal, szegfűszeggel, és puhára főztem.
Közben egy kis tálban néhány kanál zablisztre vizet öntöttem, hagytam ázni, hogy kicsit megdagadjon. Amikor a körte megpuhult, folytonos keveréssel hozzáöntöttem a zablisztet. Megkóstoltam, ízesítettem pici sóval, mézzel és egy citrom levével. A receptkönyvek tejfölös habarással sűrítik a gyümölcsmártásokat, én nem szoktam ehhez tejfölt használni. Szerintem így is finom.
Adhatunk hozzá apróra vágott, olajon átpirított krumplit, zöldségfasírtot, és kész az ebéd.
Fogyaszthatjuk akár desszertként is
A többi körte pedig lassan beérik, így nyersen is finom csemege lesz.
Birsalmasajt (kevés cukorral)
Az őszi gyümölcsök egyik legrangosabb képviselője a birsalma. Ugyan több munkával jár az, hogy fogyaszthassuk, de megéri. Nagymamám régi receptkönyvét hívtam segítségül a gyümölcssajt elkészítéséhez, de természetesen változtattam a recepten.
A birsalmasajthoz köztudottan rengeteg cukor kell. Egy kg főtt gyümölcspüréhez ugyanannyi, vagyis egy kg cukrot kellene tenni. Ezt azonban ijesztően soknak találom, annál is inkább, mert a recept fehércukrot ír elő. A változtatás tehát abban áll, hogy egy kg gyümölcspüréhez 30 dkg nádcukrot teszek.
A birsalmákat törölgessük, majd mossuk meg. Vágjuk négyfelé, és vágjuk ki a magházát. Nagyon nehéz művelet a nyers gyümölcs feldolgozása, ezért én is segítséget hívtam, Nata (Nagyapa, ő a férjem) személyében. Ha nagyon szép a gyümölcsünk, nem kell meghámozni. Ő sem hámozta meg!
Egy nagyobb fazékban tegyünk fel bőségesen vizet és ha forr, tegyük bele a birsalma gerezdeket. A megrepedt héjú, már puha darabokat vegyük ki szűrőkanállal egy tálba, a maradék vizet csurgassuk le róla.
A megfőtt gerezdekből a magház maradványait kivágjuk, majd az egészet botturmix segítségével pürésítjük. Ha nem elég homogén, nagy lyukú szűrőn (tésztaszűrő) passzírozzuk át kanállal. Mi is átpasszíroztuk.
A gyümölcspürét mérjük le, kilogrammonként 30 dkg nádcukrot tegyünk hozzá, és főzzük folyamatosan keverve kb. 20 percig. Vigyázzunk, mert fröcsköl, ha nem keverjük. A főzés végén egy kevés citromlevet is tegyünk bele. Főzzük sűrűre, majd rakjuk vékonyan, vízzel kiöblített porcellán tányérokba. Diódarabokkal növelhetjük az ízharmóniát.
Két napig hagyjuk száradni, majd tegyük zsírpapírra, ahol szárítsuk meg. Mivel jóval kevesebb cukrot tartalmaz, kicsit nehezebben szárad. Aromája azonban kitűnő, mert jobban érvényesül a birsalma íze.
A tökéletesen megszáradt birssajtot frissentartó fóliába csomagolom. Sokáig eláll. Kiváló édesség csoki helyett is!
Kapcsolódó anyagaink:
