1. „Húsleves” vegetáriánus módon

A húsleves a leggyakrabban főzött levesek egyike. Vajon mitől olyan finom? Természetesen a benne főtt sok finom zöldségtől! Úgyhogy a húst el is hagyhatjuk… Próbáljuk meg, nem fogunk csalódni.

A szokásos mennyiségű sárgarépát, fehérrépát, zellert, karalábét megtisztítom, feldarabolom, ahogy a húsleveshez szokásos. Hideg vízben felteszem főzni. Ízesítem vegamix-el, borssal, néhány kisebb fej hagymával, sóval. Megtisztított burgonyát is teszek hozzá. Lassú tűzön főzöm. Ha a zöldségek majdnem puhák, adok még a leveshez megmosott, rózsáira szedett karfiolt, brokkolit és kelbimbót is.

Külön lábosban kifőzött levestésztával, apróra vágott petrezselyemmel és lilahagymával tálalom a levest.

Nagyon finom, unokáknak is ízlik, ami pedig nem utolsó szempont.

2. Gyömbéres sütőtök krémleves

Nem tartozik a szokványos levesek közé ez a finom étel. Érdemes kipróbálni, mert nagyon különleges.

Egy kisebb – kb. 60 dkg – sütőtököt meghámozok, magját kikaparom, és a húsát kis kockákra vágom. 1 közepes szál sárgarépát és egy fej vöröshagymát megtisztítok, és szintén felaprítok. A sütőtök egyharmadát félreteszem, a többit a hagymával és répával olajon megfuttatom.

5 dl vizet öntök rá, 1 evőkanál ételízesítőt (vegamixet) és 1 mokkáskanál barnacukrot keverek bele és felforralom. Addig főzöm, amíg a sütőtök és répa megpuhul. Kissé hűlni hagyom, majd turmixolom és újra a tűzre teszem. A félretett tököt hozzáadom, egy kevés vízzel krémleves sűrűségűre hígítom és rövid ideig főzöm. 1 mokkáskanál gyömbérrel, csipetnyi fehér borssal, sóval és 2 evőkanál citromlével ízesítem. (apróra vágott fokhagymát is tehetünk bele) A végén zabtejszínt adok hozzá.

Pirított tökmaggal és apróra vágott kaporral tálalom. A kitálalt levest még tökmagolajjal is dúsíthatjuk.

(Forrás: Borszékiné  Rétháti Ágnes: Az én reformkonyhám)

3. Babsaláta – vinyegret

Kijevi ínyencségeknek neveztem el azt a néhány receptet, melyet egy ukrán származású, kedves kolléganőmtől tanultam pár évvel ezelőtt. Az egyik ilyen recept volt a fokhagymás répasaláta, amit már közzétettünk. A másik ez a babsaláta.

1 nagy fej céklát megsütök, 30 dkg előző este beáztatott tarkababot megfőzök.

Egy tálba olivaolajat öntök, belekeverek néhány gerezd apróra vágott fokhagymát, melegen hozzáadom a leszűrt babot, a kis kockákra vágott sült céklát. Hozzákeverek 4 kis csemege uborkát kockára vágva, és ízlés szerinti mennyiségű savanyú káposztát szintén apróra vágva. A savanyú káposztát helyettesíthetjük vitaminsalátával is, ami savanyú káposzta és répa keveréke.  Ízlés szerint még sót is adhatunk hozzá, de szerintem nem kell.

A salátát legalább egy nappal fogyasztás előtt állítsuk össze, hogy összeérjenek az ízek.  Tálaláskor adjunk még hozzá oliva-, vagy tökmagolajat.

Nagyon finom, laktató étel.

4. Gyümölcsös pite Ákos unokám segítségével
avagy
Diós-mákos torta

Ennek a süteménynek az alapanyaga a tönkölybúza dara és a zabpehely, ami a lisztet helyettesíti.

Az egyszerűség kedvéért egy két decis csészével mérem az anyagokat:

• - 1 csésze tönkölybúza dara
  - 1 csésze zabpehely
  - 1 csésze darált mák
  - 1 csésze darált dió
  - 1 csésze kókusz reszelék
  - 1 csésze apróra vágott, áztatott aszalt gyümölcs (sárgabarack, szilva, meggy)
  - ½ csésze mosott mazsola (ízlés szerint lehet több is)
  - 1 apróra vágott alma
  - 4 ek olaj vagy 8 dkg bio margarin
  - 4 ek nádcukor vagy gyümölcscukor (ízlés szerint változtatva)
  - 1 kk szódabikarbóna fél citrom levében felfuttatva.
  - Fahéj, apróra vágott dió

Két külön tálban kb. egy órát annyi meleg vízben áztatom a tönkölybúza darát és zabpelyhet, amennyit beszívnak. Ez után egy harmadik tálban alaposan összekeverem az áztatott alapanyagokat a többi hozzávalóval, kivéve a citromos szódabikarbónát.

Kivajazok két, egyenként 20 cm átmérőjű üveg-, ill. cseréptálat. Bekapcsolom a sütőt közepes hőmérsékletre. Most hozzáöntöm a tésztához a citromlében elkevert szódabikarbónát (először nagyon habzik, majd visszaereszkedik a keverék). Elég kemény, de keverhető tésztát kapok. Ha túlságosan sűrű, kevés vizet adok hozzá. Kb. 1- 1,5 cm magasan belesimítom a két előkészített tálba és berakom a sütőbe. Közepes hőmérsékleten kb. 1 órát sütöm.

Ha tortát készítek, akkor tortaformában sütöm, csak arra vigyázok, hogy a tészta ne legyen 1 – 1,5 cm-nél vastagabb.

A tetejére csokikrémet készítek. 4 dl rizstejben alaposan elkeverek 3 evőkanál gyümölcscukrot és 3 evőkanál bio kakaóport. Ezután hozzáadok 3 evőkanál, előzőleg vízzel simára kevert zabpehelylisztet. Az egészet sűrűre főzöm, majd kevés hűlés után hozzákeverek 10-15 dkg bio margarint. A krémet alaposan kikeverem. Közben be lehet tenni a méyhűtőbe, majd újra alaposan selymesre keverni. A kihűlt tortát kettévágom, lekvárral megkenem, a tetejét pedig bevonom a csokikrémmel.

Jó sütést, remélem ízleni fog. Ákosnak ízlik!

Jó étvágyat és Békés Karácsonyi Ünnepeket kíván mindenkinek Zöld Nagyi!

Kapcsolódó anyagaink:

1. Gyümölcsös köles Zöld Nagyitól
2. Diós-mákos túrótorta
3. Zöld Nagyi receptje: Magyar pite 1.
4. Mi legyen a reggeli? Granola – egyszerűen
5. Cukkinifőzelék gabonafasírttal