1. Lepénykenyér – indiai csapáti

Szeretem a bonyolultabb ételeket is, persze az ízük, s nem a tápértékük miatt. Viszont a lepénykenyér – amellett, hogy tápérték és íz szempontjából is szinte utolérhetetlen – a világ egyik legegyszerűbb étele. Ráadásul (szinte) bármivel párosítható – akárcsak a kenyér. Magyarul: saját készítésű kenyér, 5 perc alatt!

Az igazsághoz hozzátartozik, hogy az indiai csapátit is szokták bonyolítani (vajjal, olajjal, tejjel, joghurttal), próbálkoztam már én is sokféleképpen, de a legegyszerűbb volt a legfinomabb (és persze a leggyorsabb!). 

Hozzávalók:

• 1 bögre teljeskiőrlésű tönkölybúzaliszt
• 1 bögre teljeskiőrlésű graham búzaliszt
• 1 bögre finomított, fehér tönkölybúzaliszt
• 1 bögre puffasztott amarant
• 1 csipet só
• kevés tisztított víz (annyi, amennyitől összeáll a lágy, könnyen nyújtható tészta)

Tulajdonképpen bármilyen liszttel kipróbálhatod (kivéve talán a rozslisztet, mert az könnyen ragacsos lesz…). Ha be tudod szerezni, nagyon finom lepényt lehet például hajdina liszttel készíteni. Én 2-3 féle lisztet szoktam vegyíteni, és egy kis amaranttal lazítani, de lehet egynemű is a cucc, nem hiszem, hogy ártana neki…

A tésztát óvatosan összedolgozod vízzel. Pont annyi víz kell hozzá, hogy lágy, de még nyújtható tésztát kapj. Inkább legyen lágyabb (és akkor több lisztet szórsz alá nyújtás közben), mintsem furkó, mert küzdelmes lesz kinyújtani.

A tésztát 4-5 felé osztom, és kisebb golyókat formázok belőlük.

Sodrófával (ha épp nincs kéznél, jó egy simafalú, masszív üvegpohár is), pici liszttel 1-2 mm vastagságúra nyújtom, lehetőleg kerekre, hogy a serpenyőben jó legyen a helykihasználás. Ha vastagabbra nyújtod, akkor is finom, akkor inkább a pizzaszélhez lesz hasonlatos, ahogy feldagad majd a serpenyőben.

Áthevített, vastag aljú, palacsintasütéshez is használt serpenyőben kb. 1-1 percet sütöm mindkét oldalát. (Mikor el kezd hólyagosodni, emelkedni átdobom a másik oldalára.) Lávakövön, kemencében, sparherten (forró vaslapon) is megsüthető persze – a legegyszerűbb módja talán a tűzhely+ serpenyő.

Vászonkendőbe takarom, hogy ne hűljön ki, és ne száradjon ki, mert akkor nehezebb elrágcsálni.

Mindennel nagyon finom: körözöttel, avokádókrémmel, tejföllel/joghurttal, fokhagymás juhtúrókrémmel stb. De nagyon jó például levesekhez is. Szinte bármibe belemártogathatod, vagy kitörölhetsz/tunkolhatsz vele. Frissen, forrón mennyei ízű, omlósan ízletes!

Ezúttal éppen avokádókrémmel, friss házi gouda sajttal és újhagymával ettük.

Édességhez is passzolhat. Édesanyám most épp egy almacsatni recepttel lepett meg, úgyhogy én most ehhez párosítottam. Az alma ráadásul az egyetlen a gyümölcsök közül, ami párosítható gabonával (szénhidráttal) is.  

 2. Almacsatni Zöld Nagyitól

Egy 1990. évi kiadványból – Lexáné Regéczi Márta: Gyümölcsételek c. könyvből – készítettem el ezt a nagyon fínom, pikáns szószt.

Hozzávalók:

•  1 nagy fej apróra vágott hagymát
• 5 db, vékonyan szeletelt almával lassú tűzön péppé párolok a következőkkel együtt:
• 10 dkg mazsola
• 5 dkg cukor (bátran lehet próbálkozni nádcukorral, esetleg barnacukorral)
• 1 citrom leve
• 1 kávéskanál almaecet vagy balzsam ecet (az eredeti receptben 3 evőkanál van, de én soknak tartom!), és szerintem a citrom - ecet arányt tovább növelhetjük előbbi javára…
• ½ kávéskanál őrölt fahéj
• 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg
• 5 dkg darált dió

Sokáig főzöm, hogy nagyon sűrű legyen. Forrón pici üvegekbe töltöm.

Pikáns, kellemes ízű mártást kapunk, melyet kenyértésztából sült lepényhez, vajaskenyérre, zöldségfasírthoz stb. fogyaszthatjuk.

Jó étvágyat hozzá mindenkinek!

Kapcsolódó anyagaink:

1. Nyárvégi receptek Zöld Nagyitól
2. Zöld Nagyi receptje: Magyar pite 1.
3. Gyümölcsös köles Zöld Nagyitól
4. Gyömbéres mézeskalács
5. Mindennapi kenyerünk