Szeretem a medvehagymát (Allium ursinum L.). Igaz, én minden hagymáért odavagyok: a grillen, fóliában sült vöröshagymáért, a héjában sült krumplihoz tálalt, vékonyra vágott, sózott lilahagymáért és a húslevesbe főtt, puha fokhagymáért egyaránt rajongással nyúlok.

Talán azért is örülök meg annyira, amikor meglátom a fogyasztható méretű és mennyiségű üde zöld leveleket a kertben, mert igazából ez az első, frissen szedhető fűszernövényeink egyike.  S valószínűleg azért is bálványozom ennyire, mert oly sok jót írnak róla.

Említi a szakirodalom például, hogy ideális eledel azok számára, akik egy kis tavaszi megtisztulásra szánják el magukat, s azoknak is segítségül szolgálhat, akik a kelleténél magasabb koleszterinszinttel élnek. Sőt, a néphagyomány szerint még a medvék is ezt eszik tavaszi fáradtság ellen!

Hatásai

Rövid áradozás arról, miért is olyan jó:

• - baktérium- és gombaölő, jót tesz a gyomor betegségei ellen
• - magas vastartalommal bír
• - csökkentheti a vérnyomást
• - méregtelenítő hatású
• - erősíti az immunrendszert
• - levelinek forrázata fertőtlenítő hatású
• - városban élők számára ideális, mert ólommentesíti a szervezetet

Hogy ne csak a kertbe telepített töveket dézsmáljuk, éves rendes medvehagyma-vadászatot is szoktunk tartani: marokszám szedjük a Bakonyban a növényt, hogy aztán feldolgozva vagy nyersen fogyaszthassuk.

Ha nagyon apróra vágom, majd enyhén sós, extra szűz olívaolajjal megtöltött kis üvegben úsztatom, elég sokáig eláll, és mennyei krémként kenhető pirítósra, vagy pakolható a frissen főtt tésztákra. Az egész levelekkel könnyen díszíthető vele a húsvéti sonkával megrakott tál, de hagyományos saláták egyéb összetevőihez, retekhez, paradicsomhoz is passzol!

Az első medvehagymás finomságunk a teraszon:

Sajtos-vajas pirítós medvehagymával megbolondítva

1 főre:

• 2-3 szelet vékony toast kenyér
• 3 késhegynyi teavaj (egy kenyérre egy késhegynyiJ)
• 3 kis marék reszelt gouda sajt
• 3 kis maréknyi apróra vágott medvehagyma-levél

A kenyereket vékonyan megkenem vajjal, sajtot reszelek rá, és kedvenc „NDK-kenyérpirítónkba” tolom. Ha a sajt már kellőképp olvadt és aranyszínre vált, kész is a reggeli, amit apróra vágott vagy egész medvehagyma levelekkel bolondítok meg.

Medvehagymás program

Akik nemcsak egy kiadós bükkös erdei magánbegyűjtés alatt (a gyűjtés során nem összekeverve az igen hasonló kinézetű, de hagymára egyáltalán nem emlékeztető illatú májusi gyöngyvirággal!), vagy saját kertjükben bóklászva hódolnának a medvehagymának, azok egy kétnapos fesztivál keretei közt idén is megünnepelhetik a fűszernövény 2010-es eljövetelét!

Április második hétvégéjén, Orfűn, két napon keresztül csak ez a növény, a belőle készült ételek, a virágjából készült különleges méz, a róla szóló Nagy-Bandó könyv, valamint a medvehagymát méltató szakmai előadások lesznek a középpontban.

A programról bővebben itt: http://www.orfumuskatli.hu/medvehagymanap_2010.html

Forrás:  Jekka McVikar: Új füveskönyv, www.medvehagyma.net

Kapcsolódó anyagaink:

1. Medvehagyma-trend, Emberölő-völgy
2. Zöldséges rizsa, zöldséges rizottó vagy ahogy akarod (full bio)
3. Tavaszi tisztulás – böjt, koplalás, életmód váltás
4. Karácsonyi receptek
5. Avokádó – ZM növényhatározó